معرفی پروژه های ساختمانی

تجهیزات آشپزخانه های صنعتی بر اساس نوع کاربردشان در قسمت های متفاوت آشپزخانه ،در دسته بندی های زیر قرار می گیرند: تجهیزات بار انداز و انبار تجهیزات آماده سازی تجهیزات پخت تجهیزات پخت نان تجهیزات سرویس و کافه تریا تجهیزات نوشیدنی تجهیزات شستشو تجهیزات حذف مواد دور ریختنی انتخاب صحیح تجهیزات آشپزخانه های صنعتی برای انتخاب درست تجهیزات آشپزخانه های صنعتی و تعیین ویژگی های هر یک باید روشی که برای تولید مواد غذایی به کار گرفته می شود را در نظر گرفت نظیر: در روش های مختلف تولید مواد غذایی،قسمت بار انداز،آماده سازی و تجهیزات شستشو ویژگی های یکسانی دارند. ۱- پخت – سرو (Cook-Serve) معمولادر رستوران ها و یا سازمانهایی که پخت نمایشی دارند مورد استفاده قرار می گیرد.بعد از دریافت سفارش، غذای مورد نظر با تجهیزات مناسب پخته شده و بلافاصله برای مشتری سرو می شود. بشقاب آماده شده ممکن است تنها برای چند لحظه روی کانتر سر آشپز قرار بگیرد تا پیشخدمت آن را بردارد و در اختیار مشتری قرار دهد. ۲- پخت – نگه داری – سرو (Cook-Hold-Serve) مواد غذایی بین پخت تا سرو زمان بیشتری (بالای ۶۰ دقیقه) نگه داری می شوند.این مدل،در کانسپت (Concept) کافه تریا مورد استفاده قرار می گیرد. مواد غذایی می توانند در انواع متفاوتی از تجهیزات نگه داری شوند برخی از آنها نمایشی هستند و در دید قرار می گیرند و مشتری می تواند غذای مورد نظر خود را از داخل آنها انتخاب نماید، برخی دیگر در داخل آشپزخانه استفاده می شوند. انتخاب دستگاه نگه داریی (Holding) که کیفیت،ظاهر و ارزش غذایی مواد طبخ شده را حفظ کند بسیار در این روش حائز اهمیت می باشد. ۳- پخت – سرما – انبار – گرما – سرو (Cook-Chill-Store-Reheat-Serve) و یا به طور خلاصه پخت – سرما (Cook/Chill) در این روش مواد غذایی بعد از پخت بلافاصله سرد می شوند، انبار می شوند تا بعدا گرم شده و مورد استفاده قرار بگیرند.از این روش به عنوان روش پخت پیشرفته یاد می شود. اولین بار ۳۰ سال پیش که این روش ابداع شد، در آشپزخانه های مرکزی مورد استفاده قرار می گرفت. ویژگی های تجهیزات آشپزخانه های صنعتی در روش پخت -سرما مدت زمان نگه داری مواد غذایی را از ۵ روز به ۶ هفته افزایش می دهد,تجهیزات آشپزخانه های صنعتی,آشپزخانه های صنعتی, ...ادامه مطلب

راه اندازی آشپزخانه صنعتی : آشپزخانه صنعتی به عنوان یک مکان جداگانه به تجهیزاتی مطابق با شرایط خاص خود نیازمند است. در راه اندازی آشپزخانه های صنعتی ،تجهیزاتی باید انتخاب شود که مخصوص راه اندازی آشپزخانه صنعتی است و فرقی نمیکند که نو یا دست دوم باشند. در حالت کلی در راه اندازی آشپزخانه صنعتی ، تجهیزات به دسته های زیر تقسیم می گردند: میز آماده سازی غذا یخچال، فریزر و دستگاه یخ ساز تجهیزات شستشوی ظرف ها تجهیزات برقی برای پخت و پز، سرخ کردن کابینت، طبقات و قفسه ها برای نگهداری ظروف و مواد اشكال مختلفی از طراحی رستوران میز کار آماده سازی در آشپزخانه صنعتی باید سطحی از جنس استیلس استیل داشته باشد و همچنين مجهز به کابینتی برای قراردادن تجهیزات پخت و پز باشد. با قرار دادن میزها در چیدمان های مختلف کل پیکربندی آشپزخانه رستوران تغییر مي نمايد.توصیه ما این است که همواره در آغاز هر کاری با افراد کارشناس آن حوزه مشورت نمایید . این کار به پیشبرد بهتر رفتار هایتان منجر میشود .  پیکربندی در راه اندازی آشپزخانه صنعتی پیکربندی خطی: برای رستوران هایی که تنوع زیادی در منوی خود ندارند و آماده سازی غذاها به صورت خطی انجام مي گيرد این نوع پیکر بندی برای آشپزخانه فست فودها، ساندویچی ها و پیتزا فروشی ها بسیار مناسب مي باشد. پیکربندی ارگونومیک: این نوع پیکربندی برای آشپزخانه هایی که آماده نمودن سریع غذاها را انجام می دهند مناسب است. برای مثال در این نوع آشپزخانه بدون در نظر داشتن هدر رفتن انرژی ممکن مي باشد یخچال کنار سرخ کن قرار گیرد تا سرعت آماده سازی سیب زمینی های سرخ کرده افزایش یابد. پیکربندی منطقه ای: میز کارها با توجه به نوع کاری که انجام می شوددر منطقه ای کنار هم قرار می گیرند ( نظافت، برش، ترکیب و … ) در این نوع طراحی میزها با تجهیزات و وسایل مورد نیاز برای عملکرد بهتر تجهیز می گردند ( سطل آشغال، مخلوط کن، چاقوها و … ) پیکربندی جزیره ای: در این نوع آشپزخانه ها میزها مانند نوع منطقه ای قرار مي گیرند با این تفاوت که در وسط آشپزخانه یک بلوک اصلی قرار دارد قسمت مرکزی معمولا برای پخت و پز استفاده می گردد در حالی که آماده سازی ( شستشو و خرد کردن ) در میزهای کناری انجام گرفته اند. برعکس این مدل نیز امکان,راه اندازی آشپزخانه های صنعتی,آشپزخانه صنعتی ...ادامه مطلب

لوازم آشپزخانه صنعتی :اگر قصد راه اندازی یک آشپزخانه صنعتی را دارید ، در ابتدا باید در خصوص تجهیزات و لوازم آشپزخانه صنعتی اطلاعات کامل را کسب کنید. این اطلاعات شامل نوع و کارایی،قیمت ها و هزینه ها ، و انتخاب مدل آنان بر اساس فضای اصلی آشپزخانه میباشد . تجهیزات و لوازم آشپزخانه صنعتی بسیار متفاوتند، اما به چهار گروه اصلی لوازم آماده سازی،لوازم پخت، لوازم سرو و لوازم جانبی شناخته میشوند. اگر بخواهید این لوازم را شناسایی کنید،در میابید که گستردگی زیادی دارند و انتخاب لوازم مورد نیاز و صحیح ، کار دشواری است و در این میان توصیه ما این است که از مشاوران و متخصصان در این امر راهنمایی و مشاوره بگیرید. بعد از شناسایی صحیح تجهیزات و لوازم مورد نیاز در آشپزخانه صنعتی ( ابعاد و اندازه،مشخصات فنی، سرعت و کیفیت و کارآیی )،باید با توجه به منو و ظرفیت،لوازم آشپزخانه صنعتی،تصمیم گیری نهایی در خصوص تهیه این لوازم انجام شود. در طراحی فضای داخلی و چینش لوازم آشپزخانه صنعتی نیز چهار نوع پیکربندی در نظر گرفته میشود . پیکربندی خطی برای رستوران هایی که تنوع زیادی در منوی خود ندارند و آماده سازی غذاها به صورت خطی انجام مي گيرد این نوع پیکر بندی برای آشپزخانه فست فودها، ساندویچی ها و پیتزا فروشی ها بسیار مناسب مي باشد. پیکربندی ارگونومیک این نوع پیکربندی برای آشپزخانه هایی که آماده نمودن سریع غذاها را انجام می دهند مناسب است. برای مثال در این نوع آشپزخانه بدون در نظر داشتن هدر رفتن انرژی ممکن مي باشد یخچال کنار سرخ کن قرار گیرد تا سرعت آماده سازی سیب زمینی های سرخ کرده افزایش یابد. پیکربندی جزیره ای در این نوع آشپزخانه ها میزها مانند نوع منطقه ای قرار مي گیرند با این تفاوت که در وسط آشپزخانه یک بلوک اصلی قرار دارد قسمت مرکزی معمولا برای پخت و پز استفاده می گردد در حالی که آماده سازی (شستشو و خرد کردن) در میزهای کناری انجام گرفته اند. برعکس این مدل نیز امکان پذیر است. پیکربندی منطقه ای میز کارها با توجه به نوع کاری که انجام می شود در منطقه ای کنار هم قرار می گیرند ( نظافت ، برش ، ترکیب و …) در این نوع طراحی میزها با تجهیزات و وسایل مورد نیاز برای عملکرد بهتر تجهیز می گردند (سطل آشغال، مخلوط کن، چاقوها و …). شرکت فست فود شاپ با همکاری م,لوازم آشپزخانه صنعتی,خرید لوازم آشپزخانه صنعتی ...ادامه مطلب

آیا خرید تجهیزات کارکرده فست فود مقرون به صرفه و توجیه پذیر است؟زمانی که تصمیم به باز کردن یک فست فود در یک شهر گرفته باشید، حتما هزینه های ابتدایی برای شما سنگین به نظر آمده و پیشنهاد خرید تجهیزات کار کرده فست فود می تواند فوق العاده وسوسه انگیز باشد. اما باید دید خرید تجهیزات فست فود کار کرده تا چه اندازه می تواند عاقلانه و مقرون به صرفه باشد. به همین دلیل در اینجا به مزایا و معایب خرید تجهیزات کارکرده فست فود می پردازیم. خرید تجهیزات کارکرده فست فود زمانی که تصمیم به راه اندازی فست فود در یک شهر گرفته باشید، حتما هزینه های ابتدایی برای شما سنگین به نظر آمده و پیشنهاد خرید تجهیزات کار کرده فست فود می تواند فوق العاده وسوسه انگیز باشد. اما باید دید خرید تجهیزات فست فود کار کرده تا چه اندازه می تواند عاقلانه و مقرون به صرفه باشد. مزایای خرید تجهیزات کارکرده فست فود از مزایای خرید تجهیزات کارکرده فست فود می توان به موارد زیر اشاره کرد: صرفه جویی در هزینه ها اگر به جای خرید تجهیزات فست فود نو به سراغ تجهیزات کار کرده بروید، طبیعتا تا حد زیادی در هزینه هایتان صرفه جویی می شود. عدم نیاز به راه اندازی برخی از تجهیزات رستوران یا فست فود و حتی تجهیزات کافی شاپ نیاز به راه اندازی و نصب اولیه دارند. زمانی که به سراغ وسایل کارکرده می روید، این مراحل در مورد آن ها انجام شده است و تنها کافی ست که تجهیزات را به آشپزخانه ی فست فود خود آورده و پس از شستشو و انجام نظافت های مورد نیاز، شروع به استفاده از آن ها نمایید. دسترسی به برندهای قدیمی و باکیفیت خرید تجهیزات کارکرده فست فود متاسفانه طی سال های اخیر شاهد ورود برندهای لوازم آشپزخانه صنعتی که بعضا کیفیت های پایینی دارند، به بازار بوده ایم. اما در میان تجهیزات کارکرده می توان برندهای قدیمی تر و در عین حال پرقدرت تری را یافت که می توانند بارها و بارها طول عمر بیشتری نسبت به یک دستگاه نو و کارنکرده داشته باشند. البته شما برای خرید دستگاه های مورد نیاز آشپزخانه فست فود باید حتما با یک مشاور مطمئن صحبت کرده و از راهنمایی های وی برای انتخاب برندهای مطمئن و با کیفیت بالا بهره مند شوید، بهتر است از تیم های راه اندازی فست فود راهنمایی بگیرید. ما به شما گروه حرفه ای و, راه اندازی فست فود ،تجهیزات کافی شاپ،لوازم آشپزخانه صنعتی،تجهیزات رستوران،راه اندازی رستوران،تجهیزات فست فود،فست فود شاپ ...ادامه مطلب